静岡県オリジナル酒造好適米　誉富士 特設サイト

杉錦は伝統醸造法「生酛造り・山廃造り」でほとんどのお酒を造っています。醸造の最初の工程で乳酸醗酵をおこなって雑菌を淘汰し、酵母の健全な醗酵を促す「生酛系造り」は江戸時代に確立した日本酒製造の古典的製法です。　生酛系の造りは手間と時間がかかりますが、酒にコク。味わいの幅、深さを与えます。誉富士を使った純米酒では生酛系の造りの「山廃造り」を採用する事により辛口で食事に合わせやすい酒を目指しました。